柠檬酸

一、化学名称：柠檬酸，2-羟基-1,2 ,3-三羧酸二水物，枸缘酸
二、分子式：Na3C6H5O7?2H2O
三、分子量： 249.10
四、CAS：68-04-2
五、性　能： 无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、溶于水，难溶于，在潮湿空气中微有潮解性。5% 水溶液的 PH 为 7.6-8.6 ，150 ℃失去结晶水。 
六、用　途：食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，用于干酪、肉糜的增粘剂，果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂。 
七、包　装: 内衬聚塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重 25kg 。

质量指标	Specification	BP93	FCC-IV
外观	Appearance	Colourless Or White Crystalline Powder
鉴别试验	Identification Test	－－	Accord With The Test
含量(Na3C6H5O7.2H2O)%	Assay (Na3C6H5O7?2H2O)	99.0-101.0	99.0-100.5
酸碱度	Acidity or alkalinity	0.2	Accord with the test
酸盐        ≤%	Sulphates       	0.015	－－
重金属(以Pb计)≤%	Heavy Metal (Pb) 	0.001	0.001
草酸盐        ≤%	Oxalate      	0.03	－－
易碳化物	Readily Carbonizable Substances	Accord With The Test	－－
氯化物        ≤%	Chlorides       	0.005	－－
干燥失重        %	Loss On Drying     	11.0-13.0	10.0-13.0